坂本一敏(2008)『誰も知らない中国拉麺之路（ラーメンロード）：日本ラーメンの源流を探る』(小学館［小学館101新書］) www.e-hon.ne.jp 学術書ではないので「ん？」となる箇所もあるのですが、各所の麺について知れるのはよかったです。莜麺という日本の盛…